Георги Янков е роден в София през 1964 г. През 1990 г. завършва специалност „Плакат” в НХА, а пет години по-късно е поканен за асистент в същата катедра. През 2003 г. става доцент, а от 2010 г. е професор по специалност „Плакат” в катедра „Позиране и визуална комуникация”. От януари 2020 г. е ректор на НХА.

Янков работи повече от двадесет години в рекламата и е автор на множество рекламни кампании и видеоклипове. Работи и в различни области на визуалните изкуства – плакат, графичен дизайн, обект, инсталация и др. Член е на секция Графичен дизайн на Съюза на българските художници. Янков е и съосновател и председател на New Visual International Group.

Георги Янков е участвал в множество форуми, свързани с плакатното изкуство и дизайн, сред които: Международно триенале на сценичния плакат – София, Международно биенале на хумора и сатирата – Габрово; Изложба за Деня на правата на човека, Дворец на нациите – Женева; Изложба на българския плакат – Базел. Съвместно с проф. Николай Младенов Янков участва в проекта Поезия на стената - Посолство на Австрия в София. Други изложби включват Изложба „Право и справедливост“ – Потсдам, Тунис, Мюнхен, Дюселдорф, Берлин, 2014 г., Културен институт, Лондон; „Обичам този филм“, Casa Del Cinema – Рим, So Independent – ​​Ню Йорк. Съпътстваща програма на 56-oто Венецианско биенале, Imago Mundi: Карта на новото изкуство, Лучано; Колекция Benetton, Фондация Giorgio Chini - Венеция 2015; Grayscale – Сърбия, Съвременен български хумористичен плакат – Австрия.

Носител е на множество награди за графичен дизайн и има седем самостоятелни изложби.